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為啤酒廠選擇合適的秤

在啤酒方面,消費者變得越來越挑剔。愛好者和小型啤酒廠正在崛起,精釀啤酒的銷量也在上升。市場正在趨于飽和,甚至大品牌也會收購較小的精釀啤酒廠以參與其中。由于這些因素,重要的是要創建優質配方并有效地擴大生產規模以進入市場。秤用于啤酒釀造的各個階段,它們是成功生產的關鍵組成部分。在這篇文章中,我們將解釋如何使用秤來制作啤酒,以及您應該為您的操作選擇哪些秤。

為什么在釀造啤酒時使用秤?

使用秤的原因有很多,無論是小型啤酒廠還是國際品牌。一致性是首要的。如果您制作了一種具有特殊口味的啤酒,您需要確保您可以在每一瓶中重現這種口味。如果成分沒有正確測量,味道可能會令人不快,并且酒精含量(通常稱為體積酒精或 ABV)可能會發生變化。

特定數量甚至可以讓不熟悉配方的新員工輕松地重新創建產品。也可以更輕松地調整公式。重量量也使記錄更容易。食譜應始終記下釀造過程中使用的確切數量。這有助于確保良好的批次被復制,它還可以讓釀酒商找出配方不起作用的原因。

通過確保以正確的比例使用適量的成分,測量成分還可以幫助減少浪費。對于家庭和小型啤酒廠來說,為第一批添加適量的酵母可能特別棘手,因此精度非常重要。即使是小批量也可能被不精確的食譜所破壞,這會將所有的原料、時間、金錢和精力都付諸東流。

根據您選擇的方法,秤也可以在碳酸化過程中提供幫助。碳酸化可以通過兩種方式添加到啤酒中:自然碳酸化或強制碳酸化。啤酒發酵過程中的自然碳酸化結果;當酵母消化糖時,酒精和二氧化碳是副產品。這意味著釀酒商必須仔細測量糖和酵母,以產生適量的碳酸。

強制碳酸化是將啤酒(發酵后)放入容器中并直接用二氧化碳泵送。如今,這是首選方法,特別是對于大批量。

碳酸化一批所需的時間更少,強制碳酸化可以讓啤酒放置更長時間,但天然碳酸化啤酒更順滑,被認為更美味。最后,它歸結為個人喜好和設備可用性。

在裝瓶和灌裝罐頭或小桶時也使用秤。在發酵之前,麥汁(未發酵的啤酒)是通過將這些成分一起煮沸制成的。因為有些水會沸騰,所以在發酵過程中根據需要添加更多的水很重要。監測小桶的重量可以幫助釀酒商確保始終有足夠的水,并且啤酒不會失去碳酸化。

瓶子的重量(及其厚度)也有助于確保碳酸化與溫度和攪拌相結合時不會產生太大的壓力,這可能會破壞玻璃瓶。

釀造啤酒的水分分析

大型啤酒廠使用水分測定儀對啤酒花、麥芽和大麥等原料進行質量檢查,特別是防止儲存過程中的真菌污染和質量下降。釀造過程后還會檢查谷物以減少浪費。

大量購買谷物時,水分分析也很有用,因為水分含量會影響谷物的重量,從而使其更貴。購買前檢查谷物可確保啤酒廠不會為水重支付更多的錢。

為什么要按重量而不是按體積來衡量?

由于啤酒是液體,因此使用體積似乎更直觀。但是,按體積測量不如按質量測量準確。成分的形狀可以決定杯子的容量,而密度和溫度會影響液體的體積。啤酒經歷了許多可能影響體積的過程,包括煮沸、發酵和碳酸化。質量不必考慮這些因素。這種額外的精度可以改善啤酒的味道,并幫助釀酒商將他們的配方調整到完美。

即使是小型天平也可以測量更廣泛的范圍。帶上你常用的量杯和勺子,你經常需要多件物品來測量各種成分。使用秤,您可以簡單地將配料放入容器中(當然是去皮的)并裝滿,直到您擁有合適的重量。

釀造需要什么樣的規模?

首先,您必須確定您的生產水平以及您需要的體重范圍。如果啤酒廠專注于季節性風味或口味實驗,它們的重量將比專注于單一產品的啤酒廠更小。

根據您的操作規模,您很可能需要不止一個秤。通常,微型或家庭啤酒廠使用緊湊型或精密電子天平來測量啤酒花、香料、酵母和其他精細物品等成分,以及用于批次、小桶、大規模生產和裝瓶的臺秤或地面秤。一些啤酒廠也有秤來檢查谷物交付和酵母邊緣。較大的啤酒廠通常具有用于較大批量和運輸的平臺秤,并且可以購買更昂貴的分析天平,其中包括可以節省時間的更多功能。

對于大量的運輸和接收,托盤汽車衡或托盤稱重梁提供了可操作性和重型稱重能力。

要記住的一些功能

皮重鍵非常重要,尤其是對精細香料而言。您不希望個別成分壓倒其他一切的味道,因為包括接受者的重量。去皮瓶或小桶也可以確保它們被正確填充。谷物通常是裝在袋子里運送或儲存的,因此檢查這一點也很重要。一些秤允許用戶設置預設皮重,這對于經常使用相同容器的啤酒廠來說非常方便。如果您最終使用帶有預設皮重選項的秤,建議標準化桶尺寸以簡化操作。

不要忘記,去皮重仍然計入秤的容量。在稱重物體(如小桶)時,您需要確保秤能夠承受容器的重量和填充容器的材料。

使用聲音警報或明亮的 LED 進行檢重可以使裝瓶、裝桶和運輸任務更快、更容易。支票計數可用于包含多個罐頭或瓶子的包裝。

百分比稱量對于縮放配方非常有幫助;它避免了手動計算,可用于配料比例。

一些精密電子天平提供配方功能,允許為具有許多不同配方的啤酒廠存儲具有不同成分的多個配方。

IP 等級高于 66 的沖洗秤可能很有用,因為它們非常容易清洗并且可以承受頻繁的溢出。至少,考慮使用不銹鋼鍋。維持啤酒廠需要嚴格的衛生規程,尤其是因為使用了糖和酵母等成分。

雖然比重和密度對于確定有多少糖轉化為酒精很重要,但大多數釀酒商使用比重計或其他專為此類測試而設計的設備,而不是精密天平。然而,精密天平仍用于校準比重計,您應該經常校準您的天平,以驗證發酵過程是否正確進行。比重的公式是SG = 質量 (g) / 體積 (ml)。如果您手頭沒有比重計,您也可以使用帶有精密天平的密度套件。


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